Esse é o projeto atual implantado no Sorocaba Park Hotel e Grand Hotel Royal.

ao som de Wish you where here no piano fica ainda melhor!!!

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 A intenção desse cardápio é proporcionar momentos únicos aos clientes do restaurante, combinando técnicas clássicas e contemporâneas da gastronomia com produtos de qualidade, transformando sabores, cores e texturas em pratos especiais para a apreciação dos paladares mais exigentes.

The intention of this menu is to provide unique moments to the restaurant’s clients, combining classic and contemporary gastronomical techniques with quality products, transforming flavors, colors and textures into special dishes to be appreciated by the most exquisite tastes.

Chef Roberto Amendoeira

Pedalando na Cozinha V

PEDALANDO NA COZINHA

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas, Nutricionista

Yes! Nós temos Bananas!!!

Sempre ouvi dizer que bananas são ótimas para evitar câimbras, e também que para se obter energia rapidamente, os alimentos ricos em carbohidratos são muito eficientes, bem, se é fato a Nutri vai dizer, mas que a receita desse mês ficou muito especial e é a cara de quem curte pedalar na cozinha, porque além de gostosa, é fácil de fazer e no mínimo, criativa e curiosa

Lasanha de Banana

Rendimento: 4 a 5 porções

Ingredientes:

Massa de Lasanha Fresca                0,5 kg

Mussarela                                           0,4 kg

Banana Nanica                                  8 unidades

Farinha de Trigo                                0,1 kg

Manteiga                                            0,1 kg

Parmesão                                            0,05 kg

Sal                                                      a gosto

Noz Moscada                                   a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela, derreta a manteiga e misture a farinha formando uma massinha (o nome é roux, lê-se “rul”, e é uma base para engrossar molhos, espessante, um clássico da gastronomia), junte aos poucos o leite com essa massinha, mexendo sempre pra incorporar e não empelotar.

Com o molho pronto e bem aveludado, tempere com sal e noz moscada. Numa travessa refratária, coloque um pouco do molho, cubra com uma camada de massa, uma de banana, cortada ao meio no sentido do comprimento, cubra com mussarela, repita com outra camada de massa, outra de banana e mais uma de mussarela, finalize cobrindo com a massa e por cima dela use o molho restante, ele irá se acomodar passando pelas frestas e preencherá a travessa.

Obs: Caso o molho tenha empelotado, bata no liquidificador, mas o ideal é que fique liso apenas mexendo com a colher.

Leve ao forno pré aquecido em 180ºC e asse até dourar a superfície. Quando estiver pronta, aguarde pelo menos uns 15 minutos antes de servir, para que ela firme mais, facilitando assim o corte dos pedaços.

Dica da Nutri:

Fato! Além de saborosa e saudável é fonte de vitamina B6, carboidratos e potássio que são importantes na regulação da contração muscular e equilíbrio hídrico durante o exercício. Ela ainda ajuda a promover melhores desempenhos musculares, e é uma das fontes preferidas de carboidratos para antes e após os treinos, ou até mesmo durante o exercício, se houver condições de digestibilidade. É uma ótima opção, pois pode ser facilmente "carregada" para os treinos, o que a torna prática para o consumo, além de ser bem aceita pela maioria das pessoas.

Informação Nutricional
Porção de 350g (1 pedaço)
Quantidade por porção
Valor calórico	825 Kcal	33%
Carboidratos	108 g	25%
Proteínas	30 g	50%
Gorduras Totais	32 g	52%
Gorduras Saturadas	19 g	51%
Gordura Trans	0 g	0%
Colesterol	98 mg	32%
Fibra Alimentar	2,5 g	10%
Cálcio	436 mg	37%
Ferro	0,6 mg	8%
Sódio	752 mg	32%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal

Pedalando na Cozinha IV

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas, Nutricionista 

Canapé Caprese

A Salada Caprese é um clássico da Gastronomia Italiana, fazendo referência à comuna (cidade emancipada na idade Média) onde nasceu o grande Michelangelo, com as cores da bandeira e combinação dos três elementos que apesar de clichês na cozinha italiana, são sensacionais ao paladar. Minha sugestão é transformar a salada num canapé saudável, gostoso e que fará a diferença quando for servido.

Ingredientes:

Tomate Cereja                                    25 unidades

Mozzarela de Búfala “cerejinha”   25 unidades

Manjericão                                          1 maço

Azeite                                                   100 ml

Sal                                                         a gosto

Alho                                                      3 dentes

Pá acrílica para café                         50 unidades

Copinho acrílico                                 50 unidades

Modo de Preparo:

Corte ao meio os tomates e as mozzarelas, separe 40 folhas do maço de manjericão. Com as pazinhas acrílicas, perfure a metade dos tomatinhos, as folhas de manjericão e as metades das mozzarelas e coloque nos copinhos.

No Liquidificador, bata o restante do maço de manjericão com o alho, uma pitada de sal e o azeite, formado um pesto (molho cru típico da gastronomia italiana) bem fino, que deverá ser distribuídos nos copinhos com a ajuda de uma colher.

Informação Nutricional
Porção de 45g (5 unidades)
Quantidade por porção
Valor calórico	92 kcal	4%
Carboidratos	1,8 g	1%
Proteínas	5,12 g	7%
Gorduras Totais	5,9 g	14%
Gorduras Saturadas	1,1 g	5%
Gordura Trans	0	0%
Colesterol	11,6 mg	4%
Fibra Alimentar	0,28 g	1%
Cálcio	132 mg	13%
Ferro	0,02 mg	0%
Sódio	148 mg	27%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal

Dica da Nutri:

      O azeite de Oliva além de dar muito mais sabor à comida também tem inúmeros benefícios para a saúde. A ingestão do azeite promove o aumento do HDL (bom colesterol) e a diminuição do LDL (mau colesterol). Ajuda também a prevenir as doenças cardiovasculares, devido ao seu alto teor de ácidos monoinsaturados, é também uma fonte rica em vitamina E, que protege contra o câncer e as doenças do coração.  Por ser especialmente rico em antioxidantes, retarda o processo de envelhecimento celular.

      Prefira consumir o azeite de Oliva Extra Virgem com menos de 1% de acidez. A recomendação diária é de 2 colheres de sopa, preferencialmente em saladas e pratos frios.

Pedalando na Cozinha III

Salmão Verano

Chef Roberto Amendoeira e Mayteé Freitas, nutricionista.

Quando falamos em refeição saudável, não podemos deixar de falar em frutas e peixes, pois são alimentos ricos em nutrientes, leves para digestão além de serem de fácil apreciação. Para essa edição do Pedalando na Cozinha resolvi juntar os dois e apresentar um prato de fácil preparo que resultará numa refeição digna de um campeão.

Ingredientes:

Filé de Salmão com pele                   200g

Abacaxi com casca                           250g

Manga Tommy com casca                             140g

Sal                                                         a gosto

Decoração:

Salsa crespa                                        1 ramo

Tomate cereja                                    1 unidade

Colorau                                                1 pitada

Modo de Preparo:

Tempere o filé de salmão apenas com sal e reserve por alguns minutos, para que pegue mais sabor. Corte uma fatia de abacaxi com aproximadamente 2,5cm de espessura com casca, apóie a fatia numa tábua e com a ponta de uma faca afiada, desça perpendicularmente ao redor da fatia para soltá-la da casca sem danificá-la e reserve. Corte uma banda de uma manga tommy rente ao caroço, também com a ponta da faca, faça riscos paralelos que cheguem próximos à casca sem rompe-la, repita a operação cruzando os cortes de maneira que fique quadriculada, após fazer o corte, vire a manga no avesso e coloque-a no prato que irá servir, juntamente com a casca do abacaxi.

Numa frigideira anti-aderente pré aquecida, coloque o salmão com a pele para baixo, quando as laterais começarem a tomar a coloração mais clara vire e deixe grelhar o outro lado, quanto menos mexer, melhor, pois evita que o peixe se quebre. Em outra frigideira coloque a fatia de abacaxi e deixe corar, assim como o salmão, não precisa de óleo. Quando tomar cor, corte em pedaços e coloque dentro da casca reservada.

Verifique se o salmão está bem grelhado por dentro, basta apertar com um pouco de pressão com uma espátula, se estiver ainda cru, soltará um pouco de albumina (parece clara de ovo). Quando estiver firme e bem cozido, junte ao prato, decore com o tomate cereja, o ramo de salsa e uma pitada de colorau na borda do prato.

Informação Nutricional
Porção de 200 g
Quantidade por porção
Valor calórico	400 Kcal	16%
Carboidratos	42,6 g	15%
Proteínas	43,3 g	56%
Gorduras Totais	6,9 g	16%
Gorduras Saturadas	1,2 g	0%
Gordura Trans	0 g	0%
Colesterol	104 mg	35%
Fibra Alimentar	5,04 g	19%
Cálcio	81,7 mg	8%
Ferro	2,4 mg	31%
Sódio	134 mg	25,0%
Valores de referência com base em dieta de 2.500 Kcal

Dica da Nutri:

Outra opção para quem quer uma carne mais suave e que tenha os mesmos benefícios do salmão é a truta salmonada, que apesar de ser da mesma família, originalmente possui carne branca, obtendo a coloração através do alto consumo de carotenóides, substância que dá a cor dos vegetais laranjas e vermelhos. A truta salmonada também possui Ômega 3 que ajuda na diminuição do colesterol ruim, além de dissolver placas de gorduras que obstruem as artérias.

Faça sua sugestão, crítica, ou mesmo, me chame pra balada pelo robertoamendoeira@hotmail.com